Энциклопедия пекаря: современные технологии и нормативы

Handling time: 14 days Эта книга - первая попытка собрать и обобщить разрозненную информацию, связанную с технологией хлебопечения и значением хлеба."Энциклопедия пекаря" создана на основе анализа и систематизации сведений из разных источников: монографий, учебников, нормативной и технической документации, отраслевых журналов, диссертаций, производственного опыта. Она содержит более 3300 статей, посвященных гигиене питания и безопасности хлебобулочных изделий, сырью и пищевым добавкам, необходимым для их производства, технологиям и процессам хлебопекарного производства и необходимого для этого оборудования, организации производства и контролю за ним, хранению и реализации хлебобулочных изделий, их видам и значению.Это настольная книга любого специалиста, занятого в сфере производства или продажи хлебобулочных изделий, а также владельцев ресторанов, кафе и закусочных.Знакомство с "Энциклопедией пекаря" - первый шаг на пути организации собственного дела в области питания.

#ASTTD# Search Terms: Романов Александр Сергеевич , Romanov Aleksandr Sergeevich , Ресторанные ведомости , Restorannie vedomosti , 9785604095300 , 978-5-6040953-0-0 , 1480378