Включает краткие сведения о химическом составе, энергетической ценности и физиологической роли основных компонентов пищевых продуктов, лабораторный практикум, а также вопросы и задания для закрепления полученных знаний и организации самостоятельной работы обучающихся. Лабораторный практикум ориентирован на использование практически значимых методик, не требующих сложного оборудования, опасных или малодоступных реактивов и чрезмерных затрат времени.Для обучающихся по программам среднего профессионального и высшего образования по направлениям 19.03.01 "Биотехнология"; 19.03.02 "Продукты питания из растительного сырья"; 19.03.03 "Продукты питания животного происхождения"; 19.03.04 "Технология продукции и организация общественного питания" и специальностям 43.02.15 "Поварское и кондитерское дело"; 38.02.05 "Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров"; 19.02.10 "Технология продукции общественного питания".
