Технология продукции общественного питания за рубежом. Учебное пособие для прикладного бакалавриата

Handling time: 25 days В учебном пособии представлены современные тенденции, направления, особенности, традиции и технологии кулинарной продукции в европейских странах, странах ближнего зарубежья, Южной и Северной Америки, Восточной Азии. Пособие включает лабораторный практикум, в котором представлено подробное описание технологии приготовления и оформления блюд. В приложениях представлены технологические карты, в которых указан набор продуктов на одну порцию массой брутто, массой нетто и выход готового изделия в граммах.

#ASTTD# Search Terms: Пасько О. В., Бураковская Н. В. , Pasko O. V., Byrakovskaya N. V. , Юрайт , Urait , Университеты России , Yniversiteti Rossii , 9785534072860 , 978-5-534-07286-0 , 1214412