Технология и организация производства ресторанной продукции. Учебник для вузов

Handling time: 25 days В структуру настоящего курса включены жизненные вопросы и проблемы отрасли общественного питания с учетом современных требований к организации производства и обслуживания в ресторанном бизнесе. Излагаемый материал базируется на актуальных вопросах ассортимента и функциональных особенностях пищевых продуктов, основного и дополнительного сырья и их комплексного взаимодействия. Особое внимание в курсе уделено нормативным требованиям по организации производства ресторанной продукции. Показаны технологические процессы, обеспечивающие выпуск блюд и кулинарных изделий высокого качества, удовлетворяющих запросы потребителей. Соответствует актуальным требованиям федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Предназначается студентам высших учебных заведений, а также специалистам в области технологии продукции общественного питания, товароведения, экспертизы продовольственных товаров, технологам пищевой промышленности.

#ASTTD# Search Terms: Васюкова А. Т., Мошкин А. В. ; Под ред. Васюковой А.Т. , Vasukova A. T., Moshkin A. V. ; Pod red. Vasukovoi A.T. , Юрайт , Urait , Высшее образование , Visshee obrazovanie , 9785534180978 , 978-5-534-18097-8 , 2123928